Έτσι, έχετε εξελιχθεί σε μαγειρική ενήλικη ζωή και έχετε αγοράσει επιτέλους το είδος των μαχαιριών που αξίζουν τακτική λεύκανση. Τώρα, απλά πρέπει να καταλάβετε πώς να το κάνετε αυτό χωρίς να χάσετε ένα δάχτυλο.
Εάν έχετε επενδύσει σημαντικά μετρητά στα νέα σας μαχαίρια, είναι πιθανό να υπάρχει ακόνισμα μαχαιριών στον τόπο αγοράς σας. Ωστόσο, εάν προτιμάτε το DIY, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να θυμάστε για να διασφαλίσετε ότι το κάνετε με ασφάλεια.
Πρώτα, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία ακονίσματος, ασκήστε καλή συντήρηση. Αυτό σημαίνει τη χρήση κατάλληλης αποθήκευσης μαχαιριού, όπως μια μαγνητική ταινία ή ένα ξύλινο μπλοκ, αντί να αφήσετε τα μαχαίρια σας να κολλάνε σε ένα ακατάστατο συρτάρι μαχαιριού. Εάν τα μαχαίρια σας χτυπηθούν μεταξύ τους σε ένα συρτάρι, μπορεί να ξεθωριάσει τις λεπίδες τους πιο εύκολα, καθιστώντας τα λιγότερο ασφαλή και πιο απαιτητική συντήρηση.
Πριν χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας, πρώτα δώστε του μερικές κινήσεις ενάντια σε ένα χαλύβδινο χάλυβα για να βεβαιωθείτε ότι η άκρη είναι «αληθινή» ή ευθυγραμμισμένη ευθεία αντί για καμπύλη λεπτή προς το κέντρο. Αυτό είναι σημαντικό επειδή μια σχεδόν αόρατη καμπύλη σε μια λεπίδα μπορεί να εξαπατήσει τους αρχάριους σεφ να πιστεύουν ότι το μαχαίρι τους είναι θαμπό και ακονίζει πολύ συχνά. Εάν έχετε χρόνο, δώστε στο μαχαίρι σας ένα πέρασμα από το χαλύβδινο άξονα κάθε φορά πριν μαγειρέψετε.
Τώρα, για να ξεκινήσετε τη σοβαρή δουλειά του να ακονίζετε πραγματικά τα μαχαίρια σας.
Με τη σωστή συντήρηση, το ακόνισμα των μαχαιριών σας θα πρέπει να είναι απαραίτητο μόνο δύο έως τρεις φορές το χρόνο. Εάν ακονίζετε το μαχαίρι σας πολύ συχνά, ενδέχεται να μειώσετε το μέταλλο, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής της λεπίδας σας. Οι τρεις πιο κοινές επιλογές για να διαλέξετε είναι ένα μηχανικό ξύστρα, ένα χειροκίνητο ξύστρα και μια λευκή πέτρα. Η λευκή πέτρα είναι η πιο σεβαστή στον κόσμο της μαγειρικής για την ακρίβειά της. Είναι επίσης η μέθοδος που απαιτεί περισσότερο μια συνοδευτική διάλεξη για την ασφάλεια.
Εάν επιλέξετε να ακολουθήσετε τη διαδρομή με το whetstone, θα χρειαστείτε τα σωστά εργαλεία, συμπεριλαμβανομένης μιας πέτρας με την κατάλληλη ποσότητα τρίψιμο σε κάθε πλευρά. Οι λευκοί λίθοι συνήθως περιλαμβάνουν μια χονδροειδής πλευρά για την πραγματική όξυνση της λεπίδας και μια λεπτότερη πλευρά για στίλβωση. Οποιοδήποτε μαγειρικό κατάστημα μπορεί να σας βοηθήσει να κατευθυνθείτε στον κατάλληλο τύπο λευκού λίθου για τη λεπίδα που ελπίζετε να ακονίσετε. Ελέγξτε τις προδιαγραφές του κατασκευαστή της πέτρας για να προσδιορίσετε πόσο καιρό θα το εμποτίσετε πριν από τη χρήση και βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε νερό για να το καθαρίσετε. Η χρήση καθαριστικών λευκού λίθου με βάση το λάδι μπορεί να κάνει μικρά κομμάτια ξυρισμένου χάλυβα να κολλήσουν τόσο στην πέτρα όσο και στη λεπίδα σας, ξεθωριάζοντας με την πάροδο του χρόνου.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα καουτσούκ χαλάκι κάτω από την πέτρα σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν γλιστράει όταν το χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιώντας το κυρίαρχο χέρι σας για να πιάσετε τη λαβή, κρατήστε το μαχαίρι οριζόντια πάνω από την πέτρα σε γωνία 15 έως 20 μοιρών. Τοποθετήστε το άλλο σας χέρι ομοιόμορφα στην πάνω πλευρά της λεπίδας, ασκώντας απαλά ομοιόμορφη πίεση καθώς τρέχετε την άκρη του μαχαιριού κατά μήκος της λευκής πέτρας. Κάντε οπουδήποτε μεταξύ έξι και 25 κινήσεων σε κάθε πλευρά, εναλλάσσοντας τις πλευρές πιο συχνά καθώς πλησιάζετε στην επιθυμητή ευκρίνεια.
Όταν τελειώσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξαναεπισκεφτεί αυτό το χάλυβα για λίγες κινήσεις για να ολοκληρώσετε την εργασία. Το πιο σημαντικό, να θυμάστε αυτό: το κλειδί για να διατηρήσετε τον εαυτό σας ασφαλή είναι η χρήση ομαλών, αργών, ακόμη και κτυπημάτων και η διατήρηση των δακτύλων κρατώντας το αντικείμενο που κόβετε σε σταθερή θέση ενώ η λεπίδα κινείται.
Όπως θα ακούσετε να ακούγεται σε πολλή κουζίνα ενός σεφ, ένα κοφτερό μαχαίρι είναι ένα ασφαλές μαχαίρι. Μην ξεχνάτε, γνωρίζοντας ότι όχι μόνο το έχετε καταφέρει στη διαδικασία ακονίσματος χωρίς τραυματισμό, αλλά ότι έχετε κάνει την κουζίνα σας ένα ασφαλέστερο μέρος για τους επόμενους μήνες.
Για να ανακαλύψετε πιο εκπληκτικά μυστικά για να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας, Κάντε κλικ ΕΔΩ για να εγγραφείτε στο ΔΩΡΕΑΝ καθημερινό ενημερωτικό δελτίο μας !
