Λίγα τρόφιμα προκαλούν περισσότερο άγχος στην προετοιμασία του γεύματος από τη γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Το γιγάντιο πουλί μπορεί να βγάλει ακόμη και έμπειρους σεφ από τη ζώνη άνεσής τους όταν πρόκειται για καρύκευμα, προετοιμασία, μαγείρεμα και σερβίρισμα του εορταστικού γεύματος. Οι περισσότεροι σπιτικοί μάγειρες απλά ελπίζουν να αποφύγουν καταστροφές την ώρα του φαγητού που μπορεί να καταστρέψουν το πιάτο στο τέλος, καθιστώντας το πολύ στεγνό ή ήπιο - όλα αυτά ενώ ανησυχούν για τις άλλες πλευρές που πρέπει να πάρουν το δρόμο για το τραπέζι. Αλλά πέρα από την παροχή μιας νόστιμης γιορτής, είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν πρόκειται να αρρωστήσετε τους ανθρώπους. Είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου τις ζωτικές πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα του δείπνου σας. Διαβάστε παρακάτω για να δείτε πώς μπορείτε να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση την Ημέρα των Ευχαριστιών αντιμετωπίζοντας τη γαλοπούλα σας με τον σωστό τρόπο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΥΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ: Μην πλένετε ποτέ αυτά τα λαχανικά πριν τα φάτε, προειδοποιούν οι ειδικοί .
Η γαλοπούλα μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια που θα σας αρρωστήσουν πολύ.
Ακόμη και για εκείνους που δεν είναι κολλητοί στην παράδοση, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια γιορτή των Ευχαριστιών χωρίς μια τέλεια προετοιμασμένη γαλοπούλα ως το αστέρι του τραπεζιού. Αλλά κατά τη διάρκεια του ενθουσιασμού και της ταραχής του εορτασμού, μερικές φορές μπορεί να είναι εύκολο να ξεχάσουμε ότι το δημοφιλές παρασκεύασμα πουλερικών μπορεί να είναι ένα σοβαρός κίνδυνος για την υγεία αν δεν προσέχεις. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), η ακατέργαστη γαλοπούλα μπορεί να περιέχει πολλά δυνητικά επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση όπως Σαλμονέλα , Clostridium perfringens , και Campylobacter , μεταξύ άλλων.
'Γνωρίζουμε ότι τα κρούσματα τροφιμογενών ασθενειών μπορούν και συμβαίνουν γύρω από την Ημέρα των Ευχαριστιών.' Λόρα Φορντ , PhD, επιδημιολόγος στο τμήμα τροφιμογενών, υδατογενών και περιβαλλοντικών ασθενειών στο CDC, είπε στο Today.com. «Το CDC δεν συλλέγει δεδομένα που σχετίζονται ειδικά με τις διακοπές, αλλά ορισμένα τρόφιμα που απολαμβάνουν οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια της Ημέρας των Ευχαριστιών μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές τροφιμογενείς ασθένειες εάν τα τρόφιμα δεν χειρίζονται, μαγειρεύονται, αποθηκεύονται ή ξαναζεσταίνονται σωστά».
Η κατά λάθος κατανάλωση των επιβλαβών μικροοργανισμών μπορεί τελικά οδηγήσει σε συμπτώματα όπως στομαχικές διαταραχές, κράμπες στο στομάχι, ναυτία, έμετος, διάρροια και πυρετός, σύμφωνα με το πρακτορείο. Εκτός του ότι είναι ένας σίγουρος τρόπος για να κάνετε τις διακοπές σας αξέχαστες για όλους τους λάθος λόγους, μπορεί επίσης να προκαλέσει ακόμη πιο σοβαρές ασθένειες σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με ανοσοκαταστολή.
Μπορείτε να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση από τη γαλοπούλα σας ακολουθώντας μερικά κρίσιμα βήματα.
Ακόμη και οι οικιακοί μάγειρες που είναι καλά έμπειροι στο ψήσιμο κοτόπουλων είναι πιθανότατα λιγότερο εξοικειωμένοι με τη σωστή προετοιμασία ειδών πουλερικών τόσο μεγάλων όσο μια γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αλλά σύμφωνα με το CDC, τα πρώτα βήματα για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης ξεκινούν πολύ πριν καν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διασφαλίζοντας ότι έχει αποθηκευτεί και αποψυχθεί με ασφάλεια. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τυχόν κατεψυγμένες γαλοπούλες στο ψυγείο σε ένα δοχείο για να ελέγξετε τυχόν σταλαγματιές, αφήνοντας 24 ώρες για κάθε 4-5 κιλά γαλοπούλας να ξεπαγώσουν. Ωστόσο, το πρακτορείο τονίζει ότι δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώνετε αφήνοντας ένα κατεψυγμένο πουλί στον πάγκο σας, καθώς οι εξωτερικές περιοχές του πουλιού μπορεί να αρχίσουν να φιλοξενούν επικίνδυνα βακτήρια ακόμη και όταν το κέντρο παραμένει παγωμένο.
Δεδομένου ότι ένα γεύμα της Ημέρας των Ευχαριστιών έχει πολλά κινούμενα μέρη, είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να είναι ένας σημαντικός κίνδυνος. Το CDC προτείνει τη χρήση ενός ξύλου κοπής για ωμή γαλοπούλα και μιας ξεχωριστής επιφάνειας για φαγητά που δεν μαγειρεύονται, όπως λαχανικά, ψωμί ή τυρί. Οποιεσδήποτε επιφάνειες, πιάτα ή σκεύη που αγγίζουν ακατέργαστη γαλοπούλα ή οι χυμοί της θα πρέπει να απολυμαίνονται με ζεστό νερό και σαπούνι πριν χρησιμοποιηθούν ξανά.
Και αν σκέφτεστε να πλύνετε τη γαλοπούλα σας πριν πάει στο φούρνο, ξανασκεφτείτε το: Σύμφωνα με το CDC, οι ομοσπονδιακές υπηρεσίες έχουν συστήσει δεν ξεπλένετε τα πουλερικά από το 2005. Η προστιθέμενη υγρασία μπορεί να διευκολύνει την εξάπλωση των χυμών της γαλοπούλας γύρω από το νεροχύτη και την κουζίνα, αυξάνοντας δραστικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης των επιφανειών ή άλλων πιάτων.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Για περισσότερες ενημερωμένες πληροφορίες, εγγραφείτε στο δικό μας καθημερινό ενημερωτικό δελτίο .
Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πότε έχει τελειώσει το μαγείρεμα η γαλοπούλα σας.
Όποιος ήταν υπεύθυνος για ένα γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών στο παρελθόν είναι πιθανόν εξοικειωμένος με την πίεση να μην σερβίρετε μια στεγνή γαλοπούλα κατά τη διάρκεια του μεγάλου γεύματος. Αλλά όταν πρόκειται για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης, ένα από τα πιο σημαντικά βήματα περιλαμβάνει να βεβαιωθείτε ότι το πουλί σας έχει ψηθεί σωστά πριν φτάσει στο τραπέζι.
Εάν ψήνετε τη γαλοπούλα σας σε φούρνο, το CDC λέει ότι είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε τουλάχιστον 325 βαθμούς Φαρενάιτ και να βάλετε το πουλί σε ένα βαθύ τηγάνι ψησίματος 2 έως 2,5 ιντσών. Αν και χρόνος ψησίματος θα ποικίλλει ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το πουλί σας, θεωρείται ασφαλές να το φάτε μόλις φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ. Μπορείτε να το ελέγξετε εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος του στήθους, όπου ενώνονται το σώμα και ο μηρός και όπου το σώμα και το φτερό ενώνονται, φροντίζοντας να αποφύγετε να αγγίξετε οποιοδήποτε κόκκαλο. Το πρακτορείο διευκρινίζει ότι η ολοκλήρωση αυτού του βήματος εξακολουθεί να είναι σημαντική, ακόμα κι αν η γαλοπούλα σας συνοδεύεται από ένα αναδυόμενο θερμόμετρο.
Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί τι κάνετε με τη γέμιση σας.
Σε κάποιους οικιακούς μάγειρες αρέσει ετοιμάστε γέμιση για το τραπέζι αφήνοντάς το να ψηθεί μέσα στη γαλοπούλα, είτε πρόκειται για οικογενειακή παράδοση είτε για προσωπική προτίμηση. Αλλά δυστυχώς, αυτό μπορεί να κάνει τα πράγματα πιο περίπλοκα όταν προσπαθείτε να παραμείνετε υγιείς και να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση.
«Υπάρχει πιθανότητα η γέμιση στο κέντρο μιας γαλοπούλας, η οποία έχει έρθει σε επαφή με την ακατέργαστη κοιλότητα του πουλιού, καθώς και τα βακτήρια, να μην φτάσει τους 165 βαθμούς και τα βακτήρια μέσα να μην πεθάνουν, παρόλο που το κρέας είναι τελείως ψημένο» Σάλι Στίβενς , RDN, λέει στο AllRecipes. «Μαγειρεύουμε τα πουλερικά σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών γιατί όλα τα βακτήρια πεθαίνουν μέσα σε 15 δευτερόλεπτα σε αυτή τη θερμοκρασία».
Σύμφωνα με το CDC, η ασφαλέστερη μέθοδος προετοιμασίας γέμισης είναι να το κάνετε ξεχωριστό από το πουλί για να αποφύγετε τυχόν ατυχίες. Αν όμως επιλέξετε να τα συνδυάσετε, καλύτερα να περιμένετε λίγο πριν μπει η γαλοπούλα στο φούρνο πριν προσθέσετε τη γέμιση. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το βαθύτερο μέρος της γέμισης φτάνει τους 165 βαθμούς. Μόλις βγάλετε το πουλί από το φούρνο, το πρακτορείο προτείνει να περιμένετε άλλα 20 λεπτά πριν το σερβίρετε για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση μπορεί να ψηθεί λίγο περισσότερο.
Ζάχαρι Μακ Ο Zach είναι ανεξάρτητος συγγραφέας που ειδικεύεται στην μπύρα, το κρασί, το φαγητό, τα οινοπνευματώδη ποτά και τα ταξίδια. Έχει έδρα στο Μανχάταν. Ανάγνωση περισσότερο
