Έχω κυριαρχήσει στην τέχνη του μαγειρέματος της γαλοπούλας, μιας επιχείρησης που εκτείνεται σε τρεις δεκαετίες και περιλαμβάνει περίπου 750 πουλιά. Αλλά γι 'αυτό ακριβώς ίδρυσα Ο Cook είναι εικονογραφημένος το 1980 - για να απαντήσω σε ερωτήσεις όπως: 'Γιατί στεγνώνει η γαλοπούλα;' «Τι κάνει το gumbo ξεχωριστό;» «Γιατί η πίτα ζαχαροπλαστικής είναι δύσκολη τη μια φορά αλλά τρυφερή και ξεφλουδισμένη την επόμενη» Μια γρήγορη περιήγηση στο σετ των Κουζίνα δοκιμής της Αμερικής σας έπεισα ότι επιδιώξαμε αυτές τις ερωτήσεις με αφοσίωση για το στόχο και όχι το υποκειμενικό στις μαγειρικές τέχνες. Απασχολούσαμε 35 μάγειρες δοκιμής οι οποίοι, τις περισσότερες μέρες, ξόδεψαν ώρες ανάμιξης, σοτάρισμα και ψήσιμο, ενώ 22 φούρνοι και 45 καυστήρες θερμούσαν τις προσπάθειές τους. Θα δείτε επίσης πρόχειρα, φύλλα βαθμολογίας και ακονισμένα μολύβια παντού. «Εσείς δεν μαγειρεύετε από την καρδιά», μου είπε κάποτε ένας θεατής, «μαγειρεύετε από τον εγκέφαλο!» Κοίταζα αυτό το κατηγορητήριο.
Παρόλο που η αναζήτησή μου για την τέλεια ψητή γαλοπούλα ήταν η κινητήρια δύναμη για την ίδρυση της δοκιμαστικής κουζίνας, περισσότερα από 20 χρόνια αργής ψησίματος, ψηλού ψησίματος, απογύμνωσης και γεμίσματος, ψησίματος, καπνίσματος, τηγανίσματος και γαλοπούλας βουτύρου με άφησαν δυσαρεστημένους. Στη συνέχεια, βρήκαμε μια συνταγή στο Τζαν Άντερσον Το φαγητό της Πορτογαλίας που απαιτούσε αλάτι πριν το ψήσιμο. Καθώς ανακαλύψαμε σύντομα μέσω των δοκιμών μας, το αλείψιμο του πουλιού ή το μούσκεμα σε αλατισμένο νερό, δεν έκανε το κρέας να απορροφήσει περισσότερο νερό από ένα πουλί εμποτισμένο σε κανονικό νερό, αλλά η γαλοπούλα δεν έχασε το νερό κατά το ψήσιμο. Το αλάτι, μάθαμε, μετουσιάζει την πρωτεΐνη στο κρέας, προκαλώντας τη δημιουργία ενός ιστού που παγιδεύει και συγκρατεί το νερό. (Εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση, μην φοβάστε: Πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη νατρίου σε 1.500 χιλιοστόγραμμα την ημέρα και μια μερίδα άλμης γαλοπούλας θα έχει λιγότερα από 500 χιλιοστόγραμμα.) Μετά από ακόμη περισσότερες δοκιμές, καταλήξαμε σε ένα διάλυμα άλμης του μισού ένα φλιτζάνι αλάτι ανά γαλόνι νερού.
Όπως και σε πολλά προηγούμενα χρόνια, η φετινή γαλοπούλα της οικογένειας Kimball θα προέλθει από έναν γειτονικό αγρότη που εκτρέφει μόνο τρία πουλιά ετησίως και ονομάζονται πάντα Ευχαριστίες, Χριστούγεννα και Πάσχα. Η γυναίκα μου Adrienne , και θα περάσω μεγάλο μέρος της ημέρας μαγειρεύοντας από το κελάρι ρίζας - πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μήλα ψήσιμο μήλο, κολοκύθα και πίτες πεκάν, φτιάχνοντας ζύμη για ρολά Parker House και προετοιμάζοντας σάλτσα βακκίνιων, κατσαρόλα γλυκοπατάτας και πράσινο φασόλια. Το κύριο συστατικό, η ψητή γαλοπούλα μας, θα βγει όπως πάντα - τέλεια τρυφερή και υγρή. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε, σε οκτώ εύκολα βήματα. Και για εξαιρετικούς τρόπους για να διατηρήσετε τη φόρμα σας κατά τη διάρκεια των διακοπών σας, εδώ είναι 33 τρόποι να μείνετε άπαχοι για τη ζωή.
γιατί η Taylor Swift είναι τόσο ζεστή
Συστατικά:
- 1 γαλοπούλα (12 έως 22 λίβρες), ξεπλένεται καλά τα νιφάδες και το λαιμό, εάν κάνετε σάλτσα
- 4 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- Επιτραπέζιο αλάτι
Κατευθύνσεις:
1 Προετοιμασία
Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο ή έναν καθαρό κουβά με 2 γαλόνια κρύου νερού. Τα μεγαλύτερα πουλιά μπορεί να απαιτούν 3 γαλόνια. Διαλύστε 1/2 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι ανά γαλόνι νερού. Προσθέστε γαλοπούλα και ψύξτε για 12 έως 14 ώρες.
2 Θερμότητα
Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη θέση. Για ένα πουλί 12 έως 18 κιλών, θερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Εάν ψήνετε ένα πουλί 18 έως 22 κιλών, θερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο ράφι V με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή σουβλάκι για να σπρώξετε 20 έως 30 οπές στο φύλλο. Τοποθετήστε το V-rack σε ένα μεγάλο ταψί. Εάν είστε απρόθυμοι να περιστρέψετε ένα πουλί τόσο μεγάλο στη μέση του μαγειρέματος, μην ευθυγραμμίσετε το ράφι V με αλουμινόχαρτο: Αντ 'αυτού, ψήστε το στήθος του πουλιού προς τα πάνω για όλη την ώρα.
3 Ξεπλύνετε
Αφαιρέστε την γαλοπούλα από την άλμη και ξεπλύνετε καλά, μέσα και έξω, κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το εσωτερικό και το εξωτερικό της γαλοπούλας με χαρτοπετσέτες. Περάστε τις άκρες των κνήμων στο δέρμα στην ουρά για να τις ασφαλίσετε και, στη συνέχεια, πιέστε τις άκρες των φτερών πίσω από την πλάτη της γαλοπούλας.
4 σεζόν
Βουρτσίστε το στήθος γαλοπούλας με 2 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο. Ρυθμίστε το στήθος της γαλοπούλας προς τα κάτω στην προετοιμασμένη σχάρα V και βουρτσίστε την πλάτη με τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Αν φτιάξετε σάλτσα, διασκορπίστε 1 φλιτζάνι χοντρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και καρότο, καθώς και πολλά φρέσκα κλαδάκια θυμάρι, στο ταψί προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό για να κρατήσετε τα λαχανικά από το κάψιμο. Ψήστε ένα πουλί 12 έως 18 κιλών για 45 λεπτά (1 ώρα για ένα πουλί 18 έως 22 κιλών).
5 Περιστροφή
Αφαιρέστε το ταψί και τη γαλοπούλα από το φούρνο. Κλείστε την πόρτα του φούρνου για να διατηρήσετε τη θερμότητα και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 ° F. Χρησιμοποιήστε κουκούλες για να περιστρέψετε την γαλοπούλα από τη θέση στήθους προς τα κάτω σε θέση στήθους προς τα πάνω. Ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά για ένα πουλί 12 έως 15 λιβρών, 75 λεπτά για ένα πουλί 15 έως 18 λιβρών ή περίπου 2 ώρες για ένα πουλί 18 έως 22 λιβρών.
τι συμβολίζουν οι αράχνες στα όνειρα
6 Έλεγχος
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του παχύτερου μέρους του μαστού και του μηρού. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαβάσουν τους 165 ° F και τους 175 ° F, αντίστοιχα, και στη συνέχεια μεταφέρετε την γαλοπούλα σε μια σκαλιστή σανίδα.
7 Ξεκούραση
Αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί, το οποίο επιτρέπει στο κρέας να διατηρήσει τους χυμούς του κατά τη διάρκεια της γλυπτικής, για 30 λεπτά (ή έως και 40 λεπτά για ένα πουλί 18 έως 22 λιβρών).
8 Χαράξτε
Ξεκινήστε τη διαδικασία χάραξης αφαιρώντας και τα δύο φτερά και τα πόδια (λυγίστε πίσω τους μηρούς και οι αρθρώσεις των ποδιών θα ανοίξουν) και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα εύκαμπτο μαχαίρι αφαίρεσης ή αποκόλλησης για να αφαιρέσετε κάθε στήθος. Κόψτε το κρέας του στήθους, κόψτε τα κνήμες από τους μηρούς και σερβίρετε την γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα.
Κρίστοφερ Κάμπελ , 66 ετών, είναι ο ιδρυτής και πρώην συντάκτης του Cook's Illustrated και πρώην οικοδεσπότης του America's Test Kitchen στο PBS. Έχει συντάξει πέντε βιβλία μαγειρικής. Σημείωση εκδότη: Μια προηγούμενη έκδοση αυτής της ιστορίας κυκλοφόρησε στο τεύχος Νοεμβρίου 2007 του Best Life.
αν με πυροβολήσεις σε όνειρο
Για περισσότερες συμβουλές για να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας, Ακολουθήστε μας στο Facebook τώρα!
