Σύμφωνα με την παράδοση των Γερμανών κρεοπωλείων, υπάρχουν 16 διαφορετικά κομμάτια βοείου κρέατος. Σύμφωνα με την Ιταλοί , υπάρχει 19. Οι Γάλλοι; Ένα επιβλητικό 29. Αλλά όπου κι αν παραγγείλετε το κρέας σας - και σε οποιαδήποτε γλώσσα - ποιος τύπος βοείου κρέατος είναι αυτός που ξεπερνά τα υπόλοιπα; Τι διατάζετε εάν θέλετε να κάνετε τον κρεοπωλείο να σηκώσει τα φρύδια του και να αναγνωρίσετε ότι, ναι, γνωρίζετε τα πράγματα σας;
Για να το μάθουμε, εντοπίσαμε τον χασάπη Sal Cinquemani από το Prime Meat Market του Pino, το σεβαστό μαγαζί στο Greenwich Village της Νέας Υόρκης. (Μπορεί να αναγνωρίσετε το μέρος από εμφανίσεις στο Ο Νονός: Μέρος II ή Ο Πάπας του Greenwich Village Χωρίς δισταγμό, η Cinquemani έχει μια απάντηση: «Λέγεται μπριζόλα coulotte».
Η μπριζόλα Coulotte είναι μια βραζιλιάνικη περικοπή που λαμβάνεται από το καπάκι της κορυφαίας κόντρα φιλέτο - το ίδιο το πιο τρυφερό και γευστικό τμήμα των βοοειδών. «Ο τρόπος με τον οποίο τοποθετούνται οι ίνες είναι πολύ καλός», εξηγεί ο Cinquemani. 'Δεν είναι τόσο λαστιχωτό.' Ουσιαστικά, λέει, «είναι σαν να αναμιγνύουμε μια λωρίδα της Νέας Υόρκης και μια μπριζόλα υπόστεγο».
Με άλλα λόγια, απολαμβάνετε το καλύτερο και των δύο κόσμων - το σαρκώδες ανδρικό κομμάτι μιας λωρίδας και την λεπτή τρυφερότητα ενός υπόστεγου - χωρίς να θυσιάζετε μια ουγγιά γεύσης. Ως πρόσθετο μπόνους, επίσης, είναι πολύ φθηνότερο από κάποιες άλλες «εξωτικές» περικοπές σε όλη τη χώρα, η μπριζόλα coulotte πωλεί, κατά μέσο όρο, για περίπου έξι δολάρια ανά οκτώ ουγγιές μπριζόλα .
Επιπλέον, η Cinquemani λέει - και αυτό είναι μακράν το πιο σημαντικό μέρος - 'Έχει ένα ωραίο όνομα.'
Για πιο εκπληκτικές συμβουλές για να ζείτε πιο έξυπνα, να φαίνεστε καλύτερα, να αισθάνεστε νεότεροι και να παίζετε πιο σκληρά, ακολουθήστε μας στο Facebook τώρα!
